La facturación empresarial en el sector de la restauración sigue siendo elevada, el saldo entre empresas registradas y cerradas es negativo para el año 2023. En comparación con 2022, las empresas cerradas aumentan en proporción más que las registradas, que también muestran un aumento del +6,5%. Esto es lo que revela el último informe elaborado por FIPE.
En "servicios de restauración", el saldo del año 2023 fue de -17.693 unidades, superior al de hace un año cuando alcanzó -17.168. Un resultado debido al aumento más significativo del valor absoluto de quienes han dejado de trabajar respecto de quienes se han incorporado.
Conviene recordar que el saldo entre empresas registradas y cerradas es una variable de flujo no exhaustiva porque no tiene en cuenta las variaciones que también afectan significativamente al valor del stock de las empresas.
en segmento de barra El registro empresarial indica que en 2023 poco menos de 4 mil empresas iniciaron sus actividades, mientras que 12.188 lo dejaron. El saldo fue negativo en 8.251 unidades.
Un buen indicador de la dinámica empresarial del sector lo da la tasa de supervivencia de las empresas. A nivel nacional, el 5% de las empresas permanecen en funcionamiento 54 años después de su puesta en marcha, es decir, poco más de una de cada dos empresas sobrevive.
La forma jurídica pone de relieve que el tejido empresarial más vibrante (y más frágil) sigue siendo el de la empresa individual. La tasa de supervivencia después de 5 años también es del 54%.
Las empresas unipersonales ya no son mayoría relativa y las sociedades anónimas pasan a serlo. Nos encontramos ante un sector más estructurado, donde la presencia de grandes empresas es significativa y donde el mercado está regulado mayoritariamente por el sistema de licitaciones.
En conclusión, la red de establecimientos públicos confirma, a pesar de las dificultades del momento, su presencia amplia y articulada en todo el territorio nacional.
